Dehydrering

Når man fjerner vand fra fødevarer, dehydrerer man dem. Man kan dehydrere alt fra grøntsager og krydderurter til frugt og kød. Dehydrering har en konserverende effekt på råvarerne, og man kan bevare størstedelen af de vitaminer og mineraler, der er i de friske råvarer, og samtidig hæmme væksten af svampe og bakterier. Dehydrering kan blandt andet foregå ved frysetørring, soltørring og lufttørring. Hvilken metode der anvendes, afhænger af fødevarerne.

Den væsentligste fordel ved dehydrering er, at en udtørring giver fødevarerne en markant længere holdbarhed end de friske råvarer – og samtidig bevares det meste af smagen.